“等一下。”

林若若的手顿在半空。

赵长风没有看她，他盯着锅里的油。

那眼神林若若见过――他在山里追踪猎物的时候就是这样看的，不是用眼睛看，是用全部的经验和直觉在看。

“油泡变小了。”他说，声音压得很低，像是怕惊动什么，“刚才冒的是大泡，现在是小泡。温度在降。”

林若若低头看锅。他说得没错。

油面上翻腾的气泡比刚才小了一圈，颜色也从亮红往暗红转。

手册上没写过这个――手册上只写了“待所有香料出香后下花椒”，可“出香”是什么时候，手册没说。

她等了两个呼吸。

“现在。”她说，把花椒撒进去。

一。

二。

三。

铁勺在锅里翻搅，花椒在红油里翻滚，麻香味像一道看不见的浪，从锅心涌出来，撞在三个人脸上。

四。

五。

六。

赵长风伸手握住了锅把。

七。

八。

九。

他猛地一提，铁锅离火。

锅底离开火焰的那一刻，锅里的余温还在激着香料，嗤嗤地响了两声，然后慢慢安静下来。

许峰凑过来，低头看了看锅里的成色。

“这一锅，”他顿了顿，“和商城里的比，差不到一成。”

他没说差多少。不到一成，就是不到一成。他说话就是这么个习惯，不确定的事不往满了说。

林若若看着那锅底料，没有立刻说话。

她在心里把刚才的过程从头到尾过了一遍。油温、下料顺序、火候、花椒下锅的时机、翻炒的次数――每一个环节都在她脑子里重新走了一遍。

然后她转头看赵长风。

“你怎么知道油温在降？”

赵长风想了想。

“气泡的声音不一样。”他说，“大火泡是噼里啪啦，小火泡是咕嘟咕嘟。”

“还有呢？”

“还有油面的颜色。亮红是太热，暗红是刚好。”

林若若看着他的眼睛。那双眼睛熬了一夜，眼角带着血丝，但瞳仁很亮。

“赵长风。”

“嗯。”

“你说你在山里待了那么些年，到底待了多久？”

他愣了一下，好像没料到她问这个。

“二十几年。”

“在山里做什么？”

“什么都做。打猎，采药，放套子，也帮猎户看火。”

“看什么火？”

“熬熊油的火。”他说，“熊油熬不好会腥，火大了焦，火小了油出不来。老猎户教我，熬油不看火，看泡。大泡变小泡，小泡变密泡，密泡散了，油就成了。”

他顿了顿，表情有些古怪，像是忽然想通了什么。

“熬熊油和炒底料，道理是一样的。”

林若若盯着他看了好一会儿。

然后她把铁勺递到他手里。

“明天，”她说，“这锅料你来炒。”

“我――”

“你行。”_c