“云归姐！外面有人排队了！”

许云归抬起头，脸上没什么表情，只是把进货单放到一边，走到大厅门口看了一眼，转身回了后厨。

“知道了。”

那天晚上闭店之后，孙晓芸忍不住问她：“你怎么一点都不激动？好不容易有人排队了！”

许云归正在算今天的账，笔尖顿了一下，淡淡笑道：“等哪天排队排到街对面，我再激动。”

她心里清楚，转机已经来了。

“晓芸，你知道餐饮的核心竞争力是什么吗？”

孙晓芸一脸茫然，猜测道：“味道？”

“火锅店的味道其实都差不多，真正拉开差距的是体验。你进了这个门，待了这一个多小时，舒不舒服，高不高兴，下次还想不想来，这些事，比锅底用什么料重要多了。”

孙晓芸怔怔地看着许云归，目光骤然亮了起来，激动道：“我明白了！也就是回头客！”

“可以这么理解。”许云归靠在椅背上，笑着看向孙晓芸，“还早呢，这才刚开始。”

七月底，云记火锅开始排队等位了。

不是偶尔，是每天。

周末从十一点排到下午两点，下午五点又接着排，长队从门口一直延伸到街边的梧桐树下。

隔壁店的老板站在自己门口看了一会儿，回屋里了。

对面那家火锅店的老板娘站在台阶上看了很久，最终把门关上了。

八月中旬，省城冒出两家新火锅店。

一家开在城南，一家开在城西，装修风格，菜单设计，甚至服务员制服都跟云记火锅十分相似。

对方门口同样贴了“免费小菜任吃”的告示，桌上有涮菜时间卡，服务员也穿着白衬衫和深色围裙，笑着帮顾客涮菜。

孙晓芸那天从外面跑回来，气冲冲的，好像谁欠了她几百万一样。

“云归姐！城南那家店，连围裙都学我们的！颜色款式一模一样！”

许云归正在后厨看新到的调料，头都没抬：“抄就抄吧。”

“你就一点都不生气？”孙晓芸急了，“这明明是偷我们的东西！”

许云归放下手里的调料罐，淡淡看着孙晓芸。

“我们被模仿的还少吗？他们学的是表面，涮菜、添汤、送小菜，这些事谁都能做，但他们学不走真正的东西。”

她说着，拿筷子把调料罐里的酱料搅匀，递到孙晓芸面前。

“你尝尝。”

孙晓芸不明所以，拿筷子蘸了一点放进嘴里，愣了一下：“这个味道……比以前香了？”

“换了三种配料的比例，我调了半个月才定下来。”许云归把罐子盖好，放在架子上，“他们会刷围裙，会背菜品时间，但不会有人花半个月去调一罐酱料，这不是学能学会的东西。”

她做的另一件事，比换酱料更隐秘也更有力。

八月下旬，她把火锅店所有服务员的工资统一上调了百分之四十。

那时候省城火锅店的服务员一个月挣八十到一百块，她直接给到了一百四，带班的更高。

每月多一天休假，不扣钱，厨房员工隔天还有一顿加餐。

她还包了一家电影院，每个月让所有人带着家属去看一场电影。

秦烈知道这些支出之后，算了一笔账。

“你给服务员这么高的工资，利润就薄了。”_c