葛万军两个鼻孔冒着粗气，很是不服气。

陈瑜一脸从容地说道：“首先，食材问题，这是餐厅的根本问题，我问你，红烧羊肉煲要求使用的羊肉是什么品种的？”

“草原羊。”葛万军脱口而出。

“很好，但你用的是什么羊？”

葛万军将眼神歪了过去，努力解释道：“为了降低成本，我把原料换成了当地农民的圈养羊。”

“菜量给的少也是为了降低成本？”陈瑜又问。

葛万军点头。

陈瑜笑了笑，说道：“那我认为，这份卖九十八的羊肉煲只能标价四十八。”

“那利润还不如我用草原羊！”葛万军振振有词。

“葛大厨，你还没有认识到问题所在，为了降低成本，而让原本菜品的品质大打折扣是完全不可取的，这是开餐厅第一大忌！”

陈瑜忽然提高了嗓音，表情也变得极为严肃。

说真的，葛万军都被镇住了，竟然不敢反驳。

“从这道红烧羊肉可见一斑，其他的菜定然也用了这种办法！现在的客人可是很挑剔的，尽管你之前让他满意，但有一次令他不满意，他就不会买账了，这是你客人流失的最重要的原因之一，就算你现在改也已经来不及了，客人已经对你失去了信任。”

陈瑜喝了口茶，又道：“我刚刚看了你的菜单，明明是金陵菜的餐厅，为何会夹杂着不少川菜？”

葛万军如实道：“这是后来生意不好加上去的，因为我之前也学过一些川菜，就想让菜单丰富一点。”

“那你怎么不直接把店名改了？我觉得叫百朝大排档更合理。”

“你……”

葛万军感觉被侮辱了，一下子没忍住，差点发作。

陈瑜很严肃地说道：“菜单奠定了你这个餐厅的经营范围，你这样只会让顾客觉得不伦不类，从而觉得这家金陵餐厅根本不正宗，导致的结果自然是客人的流失。而且，据我观察，来这里的群体似乎不怎么喜欢吃辣，你这么做只会适得其反。”

葛万军努力控制好自己的情绪，但转而一想，他后来加上去的川菜好像真的没什么客人会点。

“两个最重要的问题我已经点出来了，葛大厨如果没有疑问的话，接下来就是重新调整，明天暂时就不营业了。”

陈瑜起身，朝着厨房走去。

顾千秀整个人都被震撼了，仿佛是听了一场精彩的演讲！

她不明白陈瑜是如何做到的，用这么短的时间，就把餐厅生意惨淡的原因给揪出来了？

“陈瑜，那你让顾客下次再来打八折的目的是什么？”

顾千秀追着问道。

此刻的她就像是懵懂出世的少女，有太多的问题想向陈瑜请教。

陈瑜也很有耐心地解释：“这次免单以及下次来打八折，目的是想拉拢这三桌潜在的客人，只要做得让他们满意了，他们就会推荐亲戚朋友过来，这样就形成了广告效应。”

“好像很有道理！”

顾千秀似懂非懂地点了点头。

而葛万军还是对陈瑜不那么的信任。

虽然陈瑜说的那么堂而华之，而且听上去字字在理，但这些都是陈瑜的个人分析，不代表客观事实。

他所做的一切，也是为了让餐厅更长久地活下去，为什么就是错的？

“行，我就顺着你几天，到时候看结果！若是餐厅的效益无法改善，看我怎么去顾老那里参你一状！”

葛万军内心想道。

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