而是会像宋砚说的那样，迅速崛起，再现当年天下第一楼的荣光。

谭师傅放下筷子，看向宋砚，认真问道：“你这道拆烩鲢鱼头，是只有大汤包能做到这一步，还是拆烩鲢鱼头那道红案菜本身，也能做到这个水平？”

宋砚自己其实也摸不清楚原因。

因为火候没有突破，他的拆烩鲢鱼头是达不到这个水平的，还是s级。

“只有拆烩鲢鱼头大汤包可以做到，甚至我也不知道是怎么回事，就是感觉面皮更韧了，往里面填的馅料更多了，最终成品的品质自然而然地就往上提高了。”

宋砚回答道。

谭师傅若有所思地点了点头，然后提出了自己的看法，“我觉得你应该是无意间做到了以包为锅、以蒸为炖吧。”

“正常的拆烩鲢鱼头，是在敞口的砂锅里炖煮，不是完全密封，香气和鲜味物质多多少少会逸散一些。”

“而你的这个大汤包，面皮韧性极高，形成了一个近乎完美的密闭空间。在蒸制的过程中，里面的汤汁沸腾、翻滚，所有的鲜味物质在面皮内部循环往复，相当于在包子里面又炖了一遍拆烩鲢鱼头。”

“这样一来，鲜味不仅不会流失，反而会因为密闭环境下的反复浓缩，变得更加醇厚。与你的拆烩鲢鱼头大汤包比起来，正常的拆烩鲢鱼头在煮制、蒸制的过程中，少了这份‘锁鲜’的妙处。”

宋砚闻，瞬间醍醐灌顶。

以包为锅，以蒸为炖？

好像还真有点这个意思啊！

原本的拆烩鲢鱼头大汤包因为空间有限，加上害怕馅料太沉、太重会漏馅的缘故，他也不敢往里面加太多馅料，就只放了拆烩鲢鱼头的核心精华。

而他的发面突破到了宗师，并且用着五十年的老面后，大汤包的皮虽然依旧很薄，但韧性却不可同日而语了。

所以他才放心大胆地往里面添加了很多拆烩鲢鱼头也会用到的配菜。

而这样，似乎起了奇效。

那么同为红案转白案的三珍包、三丁包这些呢？是不是也可以借鉴？

以前他做这些包子，馅料都是提前定味的，包进去之后只是加热熟透。

但如果也像拆烩鲢鱼头大汤包这样，之前的预处理并不完全将馅料做到最佳，而是在蒸制过程中让馅料“自炖”一番，那鲜味岂不是也能更上一层楼？

不对，不对。

这样乍一听好像可行。

但他做的三珍包和三丁包，里面可是有一个关键步骤，那就是勾芡！

若是都按照拆烩鲢鱼头大汤包的做法来，最终效果如何暂且不知，但勾芡这一步的加成肯定是已经没有了。

哪怕他最终可以成功做出来，但起到的效果也未必能赶得上勾芡。

不过这两个包子可以pass掉，但同属汤包的蟹黄汤包和灌汤包呢？

这两个可是用不到勾芡的！

宋砚正想着，手机闹钟响了。

这是之前在蒸云鳞叠玉糕的时候设定的，闹钟一响便证明快到转火时间了，得回去看看蒸制的情况。

宋砚只得先将想法放到一边，向谭师傅说明：“谭师傅，我那边还做了一道糕点，但是现在还没完全蒸好，我得过去看一看火候，一会儿拿来给你。”

谭师傅点点头：“好，你去！”

宋砚匆匆离开包间。

而在他走后，那三名之前一直插不上话的研究员，总算是有话可说了。