那个人，就是新挂牌的丰泽园公方经理，老郑。

老郑是市服务局下来的老干部，在局里管了几十年饭店，接手合营试点，头一样头疼事就是。

老师傅走了俩，青黄不接；清估期间人人自危，没人敢露手艺；眼看招牌要砸，老郑急得嘴角起泡。他白天跑市里开会，晚上蹲在后厨门口，看伙计们手忙脚乱地对付那几口大锅，眉头拧成了疙瘩。

翻旧档案的时候，他翻到了何雨柱——食神、顾问、讲课捐赠口粮补贴的那位。档案里记着的那些头衔一条比一条亮，捐赠口粮补贴那一条，尤其他咂摸了好久：这人不光是手艺好，还是个肯吃亏、有担当的主儿。

再一打听，辞职了。辞呈写得客客气气，理由是愿服从组织新的安排。

老郑咂摸着这行字，品出了味道：这年轻人，早猜到合营要来，早把退路铺好了，还把服从组织安排这句话，提前留在了案头。这不叫辞职，这叫以退为进，等着人家来请。

第二天，老郑亲自登门——登的是鼓楼东何家新宅的门。

何雨柱同志！老郑一进门就拱手，我老郑，丰泽园公方经理。今天不是公事，是来求人的。

何雨柱把人往里让：郑经理重了。您这大驾光临，寒舍蓬荜生辉。

老郑摆摆手，不绕弯子：什么蓬荜生辉，我这叫火烧眉毛，上门搬救兵来了。

重？一点都不重！老郑一屁股坐下，开门见山，丰泽园现在什么光景，你比我清楚。老师傅走了，灶上散了，牌子要砸。我老郑别的都能撑——撑不住灶！你回来，怎么都行：当大师傅也行，当技术总监也行，挂个名也行，你开条件！

他这一口气说下来，把话都撂在了桌面上，是实打实的求人姿态。

何雨柱给他续上茶，不慌不忙：郑经理，我辞了，是有辞的道理。如今您又来请，我就有请回来的条件——丑话说在前头，您听着费劲，可要答应了，丰泽园的灶，我给您稳住。

你说！老郑端起茶，身子前倾。

三条。

第一，我不坐班。每周三天上灶，三天带徒，剩下时间归我——灶上的质量我兜底，考勤你别管我。

老郑一听三天上灶、三天带徒，眼睛倒先亮了：这哪是撂挑子，分明是把传帮带的路子都替他想好了。合营业要的就是这个——手艺要留下来，就得有人带徒弟。

……行！他答得干脆。

第二，灶上用人，我提名，你审批。走的留的，按手艺说话，不按资历，不按人情——往后谁再想往灶上塞人，得先过我这关。

老郑放下茶杯，琢磨了片刻，到底点了头：这条……我给你争取。合营了，灶上的班子是要重新搭的，你提人选，我信你的眼光。

第三，何雨柱竖起最后一根手指，工资按技术等级走。我不要虚名，要明码实价——定级多少，写进章程，当着全店职工公布。