阿姨被他逗笑了，手里的擀面杖停了一下：“炕馍就是用羊油把饼煎得焦焦脆脆的，中间夹着羊肉，香得很。”

唐小次咽了咽口水，回头喊：“舅舅我要吃！”

唐无忧走到柜台前，看了一眼墙上的手写菜单。

菜单很简单，白纸黑字贴在斑驳的墙面上，“羊肉炕馍（小份）10元”、“羊肉炕馍（大份）15元”、“炒红薯泥”、“八宝粥”、“朝鲜冷面”、“玫瑰双色切糕”。

“四个炕馍，四碗八宝粥。”唐无忧说。

阿姨点了点头，手上的动作更快了。

她先从案板上拿起两张擀好的薄面饼，摊在铁板上。

铁板下面烧着旺火，油在铁板上滋滋作响。

面饼贴上去的瞬间发出“嗤”的一声，白色的蒸汽猛地升腾起来。

她拿起一个小碗，里面盛着调好的羊肉馅。

羊肉剁得很碎，颜色粉嫩，混着葱花和孜然，能闻到一股淡淡的香料气息。

她用勺子舀了一大勺羊肉馅，均匀地铺在一张面饼上，然后用筷子把馅料摊平，盖上另一张面饼。

接着是“炕”的环节。

阿姨用一把小铁铲，把饼在铁板上压了压，让饼皮和铁板充分接触。

饼皮在高温下慢慢变色，从白色变成淡黄，从淡黄变成金黄。

羊油在饼皮表面滋滋作响，像是有人在铁板上弹一首轻快的小曲子。

空气中弥漫着羊肉的香气、孜然的辛香、面饼的焦香，所有的味道搅在一起，在整间小店的上空弥漫开来。

唐小次踮着脚尖趴在柜台上，鼻子使劲吸着空气中的香气，眼睛一眨不眨地盯着铁板上正在炕制的饼。

他看到饼皮的边缘开始微微翘起，颜色变得金黄酥脆，像一朵正在绽放的金色花。

阿姨拿起铁铲，把饼翻了一个面。

另一面也已经炕得金黄了，饼皮表面鼓起一个个小气泡，气泡在高温下破裂，发出细微的“噼啪”声。

“好了。”阿姨把炕好的饼铲起来，放在案板上，用刀切成四块。

刀落下去的瞬间，能听到饼皮碎裂的声音。

那种酥脆的、让人忍不住咽口水的声音。

切面的层次清晰可见，面皮薄如纸，层层叠叠的，像千层酥一样。

她把切好的炕馍码进纸袋里，四个纸袋一字排开，又转身盛了四碗八宝粥。

粥是提前熬好的，盛在保温桶里，打开盖子的时候，一股红枣和糯米的甜香涌出来。

她舀了两碗，撒上一把枸杞和葡萄干，递了过来。

唐小次接过纸袋，烫得两只手来回倒腾，但舍不得放手。

他吹了吹，咬了一口。

饼皮的酥脆是第一个感觉，“咔嚓”一声，薄薄的面皮在齿间碎裂，像踩在秋天的落叶上。

然后是羊肉的鲜美和孜然的香气一起涌上来，羊肉碎经过羊油的浸润，变得鲜嫩多汁，孜然的味道不抢戏，只是轻轻地托着肉香，在舌尖上慢慢展开。

饼皮的焦香和羊肉的鲜香在口中交织，酥、脆、鲜、香，四种口感同时炸开。

唐小次的眼睛一下子亮了。

他嚼了两下，又咬了一口，含混不清地说：“舅舅，这个饼好脆好脆，比薯片还脆！”