韩卫民说道：“慧芳在采购科多年，懂成本控制，为人周到，适合做这个。西施饭馆要重新定位――‘百姓家宴，温情味道’。主打几道经过标准化的招牌菜，比如红烧肉、清蒸鱼，味道必须稳定。环境要干净明亮，服务要热情。先改造现有的两家店，做成样板，再图扩张。”

“那小酒馆呢？”有人问。

“徐慧真那里，情况特殊。”韩卫民沉吟，“小酒馆的核心是‘人情味儿’和‘老味道’，徐慧真本人就是招牌。强推标准化，可能失去灵魂。所以，策略是‘品牌联营，文化输出’。我们出资，帮她修缮扩建，改善环境。统一‘徐记小酒馆’的标识、酒具、部分下酒小菜配方。保持她自主经营，但在管理上提供支持。先巩固前门大街这个‘总店’，打造成四九城的一个文化名片。未来，可以考虑在其它城市开‘分号’，但必须由她认可的老伙计或徒弟主理，保证味道和氛围不走样。”

会议持续到深夜。战略框架初步确定。

第二天，韩卫民分别约见了于莉、吴慧芳和徐慧真。

在海棠火锅的后院，于莉听完韩卫民的规划，既兴奋又忐忑。

“卫民，开分店我做梦都想。可这标准……汤底我能把握，别的，我怕管不过来。”

“不是让你一个人管。”韩卫民说道，“集团会成立餐饮管理部，抽调人手帮你。你先牵头，把现在店里你觉得做得好的、必须坚持的地方，一条条写下来。怎么备菜，服务员怎么招呼客人，甚至桌子怎么擦。写下来，就是最初的标准。”

于莉用力点头：“我明白了。写下来，照着做，新店也能有老店的味道。”

“就是这个理。”韩卫民笑道，“还有，给你个任务，琢磨一下，汤底能不能做成两种，一种现在的麻辣，一种适合不太能吃辣的人的鲜香菌菇汤？包装上，也要想办法，让人能带回家自己煮。”_c