十分钟的休息时间很快就结束了，考生们纷纷又回到各自的位置。

黄伟走进考场，说道：“接下来就是厨艺考核了，这是厨师的立身之本，一共分为三轮，第一轮是随机指定菜品制作，第二轮是根据食材创造菜品，第三轮是指定菜系，一般为金陵菜系，做好准备的话就开始第一轮。”

说完顿了顿，看了眼下的操作台，又道：“如今酸菜鱼已经成为了华夏各地的家常菜，几乎每个地方的餐馆都有，所以，你们就用刚刚处理的鱼，来做一道酸菜鱼，限时二十分钟，开始！”

“完了完了，这一下子就戳中了我的短板！”

陆勉已经开始紧张。

而李志胜则是露出了会心的笑容，酸菜鱼可是他的拿手绝活，这一轮考核志在必得！

陈瑜则在思索该如何做。

酸菜鱼经过全国各地的流通，已经演化成了无数个版本，比如川渝地区的酸菜鱼以辣为主，南方酸菜鱼则降低了辣度，稍显清淡，而很多地方为了提高酸菜鱼的可食用性，里面加入了丰富的配菜，比如竹笋，豆芽，木耳，土豆粉等等。

这些陈瑜当然都会做。

但经过十几秒的思考，陈瑜还是决定做最原始的酸菜鱼，毕竟众口难调，回归本源才是最好的选择。

决定下来之后，第一步就是腌鱼片。

将之前切好的鱼片用水洗净，冲去黏液，再撒上盐和胡椒粉搅拌均匀，然后打入一个蛋清充分混合，这样能够让鱼片爽滑，最后再加入少许淀粉就可以备用了。

接下来就是炒酸菜。

陈瑜从配菜盘中拿出一捆酸菜，切掉根部只留茎叶，然后再切成长度相等的碎块，再放进清水中淘洗几遍，目的是酸菜本身发酵的味道还有残留，而且酸味过重，会影响成品的味道。

待完全洗干净之后，就可以下锅炒，完全炒出酸菜的香味之后盛出备用。

重新起锅烧油，油热之后放入切好的野山椒黄灯笼椒姜片蒜粒，爆香之后再放入剁好的鱼骨煎制，等到两面金黄，放入炒好的酸菜，翻炒几下就可以加水了。

加水一定要加热水，这样才能保证汤底奶白，否则清汤寡水，成品很难看。

大概煮个七八分钟，鱼骨的味道已经全部融进汤里，拿来大盘，将酸菜和鱼骨盛出码在盘底。

保持汤锅滚烫，一片片下入腌制的鱼片，不需要太久，三十秒左右就可以捞出装盘了。

最后一步，在菜上撒上蒜末花椒葱花小米辣，用热油一泼。

呲啦！

酸菜鱼出锅！

陈瑜将出品放在了操作台上，然后就可以离开考场在外等候，以免影响还未做好的考生。

这场考核并非比速度的，而是要在规定时间内做出最完美的菜品。

陈瑜大概用了十三分钟左右，速度不是第一，但也在前列，此时的考场外已经有了三人。

陆陆续续的有考生出来，第十六分钟的时候，陆勉出来了。

“哎。”

出来就叹了一口气。

“叹什么气？”陈瑜问道。

“酸菜鱼我总做不好，这次估计是完了。”陆勉心灰意冷。

“实在不行，你就去应聘配菜岗位吧，那个主要靠刀功。”陈瑜给了条出路。

陆勉没有接话，心里头其实还是想上灶的。

李志胜意外的很晚才出来。

不过，那俩舔狗似乎是等待多时了：“胜哥，做酸菜鱼你是不可能输的，这次赢定了！”

“是啊，该让某些人认识一下现实了，什么才是真正的大厨！”

陆勉小声道：“在我们厨师学校有个传说，就是李志胜的酸菜鱼，很多外界的专业厨师都给了很高的评价。”