“种地行，真会管大锅菜。”

话没说完，冯伙夫已经瞪过去了。

“少废话。人我请来的，谁不服，等会儿先把锅接过去自己炒去。”

灶房里静了一下。

苏晚晚倒没恼。她能明白这些人心里想什么。种地和做饭，本来就不是一回事。她年纪又小，身板也瘦，站在一群粗汉子里头，怎么看都不像能抡大锅的。

她没先解释，先走到案板边看东西。

番果不多，但够做一锅样子。

苏晚晚伸手拎起一颗番果，转头问：“你们平时炒菜，先下什么。”

一个年纪大的老伙夫哼了一声：“菜扔锅里，油一泼，盐一撒，不就成了。”

“怪不得吃着没味。”苏晚晚把番果放回去，“番果先烫皮，鸡蛋先打散。你们谁有细刀，拿来。”

那老伙夫嘴角撇了撇，到底还是把刀递过去了。

“番果皮不去，炒出来发涩。鸡蛋先搅匀，放一点盐，不然下锅没味，还容易散。”

旁边几个伙夫一开始还抱着手看热闹，慢慢地，人就凑近了点。

“蛋要先炒出来？”有人问。

“先炒，盛起来，再回锅。”苏晚晚头也没抬。

她说着，锅已经热了。

油一下，蛋液一倒，边缘立刻鼓起来。她手腕一翻，黄亮亮的蛋块很快成形。几个伙夫原本还觉得不就是炒个蛋，可真看见她这一手，眼神都变了点。

“先盛。”

“番果下锅，别急着翻太狠，出汁再说。”

“这时候再把蛋倒回去，裹一裹。看见没有，这样才挂汁。”

锅里香气一起，门口正抬筐过去的两个兵都停了步子，脑袋往里探了探。

“做啥呢，这么香。”

冯伙夫立刻赶人：“看什么看，等会儿有你们吃的。”

番果炒蛋先出锅，红黄一盘，灶房里几个人都不说话了。

苏晚晚没给他们发愣的空，转头就去弄红烧肉。

“咸肉先洗，能泡的泡一会儿。直接下锅炖，除了咸，什么都吃不出来。”

“去腥先焯，不然锅里全是那股味。”

“糖色别炒老了，老了发苦。你们看这个颜色，黄亮了就下肉。”

老伙夫本来最不服，这会儿却已经站到锅边上了，眼睛一眨不眨地盯着锅里。

“这就能上色。”

“当然能了。”苏晚晚把锅铲塞给他，“你来翻。”

老伙夫一接手，动作先是僵，翻了两下，眼睛却越来越亮。锅里肉块滚着色，香味一点点顶出来，和他们平时一锅白水煮出来的玩意儿根本不是一个样。

苏晚晚顺手又指了下青菜。

“青菜也不是一把扔进去就完。先热锅，再下蒜。蒜味一出来，菜再下。火大点，快炒。别等它塌成一滩水。”

冯伙夫在旁边学得最认真，嘴里还嘀咕。

“原来不是东西差，是咱做法差。”

“也不全是。”苏晚晚看他一眼，“你们这边料少，火又猛，本来就难做。可难做不等于乱做。东西少，更得会省着让它出味。”

这话说得实，几个伙夫听着，脸上的那点别扭也散了。

顾砚辞来的时候，灶房正是最热闹的时候。

他本来只是顺路过来看一眼，怕她头一回进军中后厨，叫烟呛着，或者被一群伙夫的粗脾气顶着。结果人刚走到门外，就看见她挽着袖子站在大锅边，头发拿布巾松松绑着，脸颊叫火烤得有点红，正指挥冯伙夫添柴，叫老伙夫翻肉，转头又让另一个人把番果切厚一点。

她说话不高，可一屋子粗汉子都在听。

锅里起着白气，灶膛里火苗一蹿一蹿，屋外风硬，屋里却是暖的。

顾砚辞站在门口，一时没进去。

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