沈砚指了指门外的方向。

“咱们这摊子一分为二，文学那边的新后厨主打走量，收普通糕点票和粮票，满足街坊四邻的需求；石头，你带的这个精品后厨，主攻特需糕点票。”

沈砚看着石头，声音压低了几分，“你这边的客人，是四九城的高级干部、劳模和外宾，咱们的东西必须够排场，拿得出手！”

石头搓了搓满是老茧的手，“师爷，春节的高档点心，您打算让咱们做点什么？咱四九城的铺子，一到过年出的基本都是‘酥皮大八件’，咱们要是也做那个，是不是拉不开档次？”

“大八件？”沈砚笑了笑，“那是大路货，糊弄外行的。既然你这边奔的是特需票，那端出来的就得是独一份的尖货！”

石头愣住了。

沈砚走到特制的烤炉前，敲了敲炉壁，“今年咱们这上‘酒皮细八件’。”

这话一出，屋里的几个伙计面面相觑，往常四九城卖的大八件，无非是用大油开酥的福字饼、太师饼，图个个头大、能饱肚子，可这“酒皮细八件”是什么？听都没听过。

沈砚直接报出名号，“状元饼、太师饼、杏仁酥、鸡油饼、白皮桃、白皮杏、瓤饼、蛋黄酥。”

切记，能传下来的点心，本质上都是好吃的点心！

等报完这八个名字，石头的脑门上已经见了汗。

“皮面只用少量的清水，剩下的全用上好的南酒（黄酒）来调面提香。”

“八样点心，八种馅料，八个形状，必须做到皮酥馅化，酒香不醉人。”

“师爷，”石头手心在围裙上使劲搓了两下，“那酒皮的火候差一丝，饼面就得裂口子，这八样里，我就勉强能稳住太师饼和蛋黄酥，剩下的六样……我怕我这手艺砸了您的招牌啊。”

屋里鸦雀无声，几个伙计也都跟着低下了头，谁也没敢接茬。

沈砚走上前，一把按住石头的肩膀，“慌什么？”

“我既然敢报这个名，就肯定能带着你做出来，你是我徒孙，你的手艺是我教出来的底子，这段时间我亲自掌案，手把手带你把这酒皮细八件盘圆乎了！”

沈砚没在理会石头那张苦瓜脸，转身走到案板前，铺开一张信纸，拿出支钢笔甩了甩。

“南酒五坛，必须是绍兴出来的陈年花雕。”沈砚边写边念。

石头咽了口唾沫，这光景，老百姓为了点棒子面都能半夜去粮站排队，上哪去弄陈年花雕？

沈砚头都没抬，笔尖在纸上划出沙沙声，“猪板油、核桃仁、松子仁、咸鸭蛋黄。”

石头每听一样，头皮就多麻一分，等沈砚停下笔时，信纸上已经列了十来样精贵食材。

沈砚刺啦一声撕下信纸，反手拍在石头胸口。

“拿着。”沈砚看着他，“明天一早，你以福源祥精品后厨经理的身份，走正规流程去商业局物资科报批。”

石头双手捧着那张纸，低头扫了一眼，声音直发飘，“师爷……现在可是荒年，前街副食店连饼干渣都论钱卖，咱们张嘴就要这么多金贵物，他们能批吗？”

沈砚瞥了他一眼，做特需保供，要是连开口要东西的胆子都没有，以后真遇见了什么大阵仗，腿不得吓软？

“那是你需要操心的事吗？”