“啥生？”

“你看，外行了不是，猴头这玩意儿，长在老林子的柞树上，一个树杈一个，脸对脸，跟两口子似的。山里人都知道，采猴头得成对儿采——你瞅见一个，顺着它‘脸’对着的方向找，指定还有另一个。”

赵德柱点了点头，这点常识他还是知道的。

老先生继续往下说。

“可这还不算啥，猴头讲究个‘带露’。是得是头天夜里下过露水，天不亮就上山，赶在日头晒着之前采下来。那会儿的猴头，绒毛还支棱着，跟个小刺猬似的，最嫩。你搁太阳底下一晒，绒毛一塌，鲜味先跑三分。拿这种带露的对生猴头，刚采下来就跟山鸡一块儿炖，汤是奶白奶白的，除了盐，啥都不用搁。一口下去，鲜得人能把自己舌头咽下去。”

赵德柱听着，脚步不由得放慢了些，这玩意他还真没听说过。

“真的假的？”

“老头子我还能哄你不成？”刘老先生回头瞅了他一眼，得意地捋了捋胡子：“再说这第二样，鳌花。”

“鳌花我熟。”赵德柱来了精神，“三花五罗十八子，鳌花打头。”

三花五罗，三花指的是鳌花，鳊花，鲫花，五罗指的是哲罗，法罗，雅罗，胡罗，铜罗，是黑龙江水域对八种名贵冷水鱼。

“你熟？”刘老先生哼了一声，“你当鳌花都是一个味儿？错了。河里的鳌花，肉松，有股子土腥气，那叫‘河花’。江里的鳌花，水凉，肉紧，一筷子下去是蒜瓣肉，那才叫‘江花’。而这，都还不算顶好的。”

“还有更好的？”赵德柱愣了愣。

“有。金甲鳌花。”

刘老先生竖起一根手指，压低了嗓门，带着点卖弄：“这所谓的金甲鳌花，藏在老江心、水最深最凉的那道沟里，鳞片透着点金黄，油光水滑，跟贴了金箔似的。这鱼刁得很，一年到头潜在水底，就霜降前后那十来天浮上来。还得是月圆那几夜，别的日子，你连个鱼影儿都瞅不着。”

“蒸这种鱼，有讲究。不能刮鳞，不能破肚，就整条上屉，旺火一蒸。蒸出来，肉不是白的，是带一点粉，筷子一碰就散了，进嘴就化。最绝的是脊背那道肉，蒸透了，肉里藏着一道金线，跟金丝似的。那股鲜劲儿，能顺着嗓子眼儿，一直顶到脑门子上，三天都散不尽。”

“一年也捞不着几条。捞着了，那是撞大运，比拾着金元宝还稀罕。”

赵德柱咽了口唾沫，跟听天书一样。

“再就是熊掌。”刘老先生越说越来劲，“世人都知道熊掌好，但是熊有四只掌，前掌好还是后掌好？前掌。为啥？熊入了秋贴秋膘，冬眠前一个劲儿舔前掌，把前掌舔得皮厚筋软、肥而不腻。可这前掌里头，也分三六九等。寻常的黑瞎子，杂食，逮啥吃啥，前掌肥是肥，也就那么回事。最上等的，是一种蜜熊。”

“蜜熊？”赵德柱愣了愣。

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