鸡丁？东极倒是有养鸡，养的还不赖，就是太少，要分的话，一个人连根鸡毛都分不到，比鱼肉还金贵。

可东极真正不缺的，是啥？

香菇？东极没有香菇。

可林子里秋天采的榛蘑、黑木耳，墙角大笸箩里存着半笸箩，黑乎乎油亮亮的，比香菇还地道。

再发散一下思维，东极还存的有萝卜，粉条，土豆子。

\"老爷子的方子，北大荒的料。\"王有财喃喃了一句，越琢磨越亮堂，\"蛤蟆鱼换鲫鱼头，鸡丁不要了，香菇换榛蘑木耳——\"

王有财一拍大腿，蹭地站了起来。

\"铁蛋！李铁蛋！\"

他压低嗓子，朝旁边那个地窨子喊。

不一会儿，帘子一掀，钻出个圆脑袋。李铁蛋睡眼惺忪，揉着眼睛，问：\"王……王叔，啥事啊？\"

\"来搭把手。\"王有财冲他招手，\"叔琢磨出个好玩意儿。\"

李铁蛋一听，眼睛\"噌\"地亮了。这小胖子打小就爱钻灶房，一听有\"好玩意儿\"，瞌睡全醒了，趿拉着鞋就跑了过来。

两人摸黑进了灶房。

王有财点着灯，先把墙角那笸箩拖出来。榛蘑抓了一把，木耳抓了一把，分两个木盆，用温水泡上。

\"铁蛋，你去切点萝卜，要切成小丁，筷头子那么粗就行。”

“唉。”

然后老王自已端起白天杀鱼攒下的一盆鱼鳞，还有另一盆弄好的鱼——这些鱼本来是给明天备的料。

他自已拿着菜刀把鱼头和鱼脊骨剔下来，然后和着鱼鳞一点点搓净。血水，都涮了几遍。

李铁蛋在一旁咚咚咚剁萝卜，看到这一幕忍不住问：\"王叔，这鱼鳞不是垃圾吗？留着干啥？\"

“我准备熬鱼冻呢！”王有财把鱼的这些边角料处理好放在一边，然后又去把泡的差不多的榛蘑木耳捞出来交给李铁蛋剁碎，一边说：\"鱼鳞那是鱼身上胶最厚的地方。你当它没用，可这鱼冻成不成、颤不颤，一大半的胶，就指着这鱼鳞往外熬呢。\"

“没听过。”李铁蛋瞪大了眼，小声嘀咕：\"俺姐说，鱼鳞猫都不吃……\"

\"猫不吃的，人不一定不吃。\"王有财乐了，\"等你明儿个见着那冻，就知道了。\"

李铁蛋半信半疑，可手底下的活没停。

料备的差不多，王有财开始正式开火。

铁锅刷净，冷水下料。王有财把洗好的鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼鳞，一股脑倒进去，水刚没过料，又扔进去几段葱、几片姜、两瓣蒜、两粒花椒、一个八角，最后，滴了几滴醋。

\"醋是干啥的？\"李铁蛋又问。

\"去腥。\"王有财拿木勺搅着，\"还能把骨头里的胶，往外逼。这醋一下，鱼骨就软了，胶啊、髓啊，都熬到汤里去了。\"

火起来了。锅里\"咕嘟咕嘟\"滚开，浮沫一层层翻上来，王有财拿勺子，一勺一勺地撇，撇得干干净净。

\"熬鱼冻，不能急。\"他守着灶，眼睛不离锅，把大火拨成小火，\"火一大，汤浑，冻出来就发黑。得小火慢熬，把胶一点一点熬出来。熬到一个多钟头，你拿勺子一舀，汤浓得挂勺，就成了。\"

李铁蛋搬个小板凳，坐在灶眼旁，一边添柴，一边瞪大眼睛看着锅。灶火映在他圆乎乎的脸上，红扑扑的，一双眼睛，跟着锅里的鱼头鱼骨，滴溜溜地转。

灶房里静下来，只有锅里\"咕嘟咕嘟\"的响，和灶眼里柴火\"噼啪\"的声。

也不知过了多久，锅里的汤，熬得发白了。那白，不是奶白，是透亮里带着点灰的白，黏稠稠的，冒的泡都沉了，不像水泡，倒像油泡。

王有财端详着火候，估摸差不多了，把所有备好的小料，分批次下了锅。

\"这会儿下料，萝卜入味，山货出香，可又熬不散。\"他一边搅一边说，\"再熬小半个钟头，火候就到了。\"

萝卜丁在浓汤里不停翻身，鱼鲜、菇香、木耳的清气搅在一处，从灶台一路往上窜。

这时候就不用一直添柴了，李铁蛋蹲在那儿，小鼻子一抽一抽的，口水差点滴到地上。

又是小半个钟头过去。锅里的汤，熬得浓稠稠的，各种颜色的小料半沉半浮，嵌在乳白的汤里，像一锅会流动的玉。

王有财拿木勺舀起一勺，高高举起，慢慢倒下来。那汤不是\"哗\"地流，而是\"拉丝\"地淌，挂在勺沿上，迟迟不落。

\"应该就差不多。\"

他把火撤了，取出一块干净纱布，叠了两层，蒙在一个搪瓷盆上，把锅里的汤，一勺一勺舀上去，滤。

鱼头鱼尾鱼骨，全拦在纱布上。滤下去的，是乳白浓稠的汤，萝卜丁，榛蘑丁、木耳，随着汤流进盆里，星星点点地散在里头，像嵌进了一块温润的玉里。

\"端出去，放外边。\"王有财一挥手，\"这天气，一夜就冻上了。\"

李铁蛋端着盆，跑出去，把两盆鱼汤并排搁在窝棚外面的空地上。冷风一吹，盆面上那层热气，肉眼可见地散了。

\"王叔，\"李铁蛋搓着手，眼巴巴地问，\"这就能冻成冻？\"

\"应该差不离。\"王有财拍拍手，望着那两盆汤，眼里有光，\"北大荒这冷，比啥冰窖都强。明儿个一早，你来看，这里面的鱼冻，颤巍巍、白莹莹的，保管跟块嫩豆腐似的。\"

他伸了伸腰，打着哈欠，冲李铁蛋摆摆手：\"回去睡吧。明儿个一早再来尝。\"

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