晌午头上，太阳晒得荒原直冒油。

王有财围着那口大锅已经忙活了大半天，这时候小心掀开一条缝，让白汽“呲”地蹿出来一股。他拿大勺在锅里搅了搅，挑出一块槽头肉，也不怕烫，捏在指头上撕了条肉丝放进嘴里，闭着眼嚼了嚼。

“不赖。”他睁开眼睛，咧开嘴，“肉烂了，去叫他们开饭了，都别抢，排队！”

“老王，你这一上午咕嘟的啥名堂，额闻着味儿都快急死咧！”看了一上午火的牛满仓跑过去吆喝了两声，又脚底生风头一个蹿过来，端着个大号的搪瓷缸子，眼睛里面全是期待。

王有财拿勺背一挡：“急啥。野猪肉腥，不好好侍弄，你吃一口能吐三天。”

这话不假。

野猪肉跟家猪肉两路脾气。

新鲜杀的家猪肉，怎么做怎么好吃。

而老公猪那肉，膻腥里还带着股子骚气，别说吃，走近了都呛鼻子。

也亏得是王有财同志在东极历练了快一年，有了丰富的处理野味的经验，才能驾驭得住。

现在他伺候这肉，一整套流程，那是行云流水。

头一宗，泡。肉砍成大块，先下凉水缸里泡着，泡上半个时辰，血水全浸出来，一缸水都成了粉红色。倒掉，换清水，再泡，再倒。三遍水，泡到肉色发白。

第二宗，焯。冷水下锅，扔一把野葱野蒜进去，灶膛里塞硬柴，大火滚开。锅面上浮起一层沫子，又黑又腥，他拿大勺撇得干干净净，一片不剩。

第三宗，炖。肉捞出来沥干，重新起锅，大酱打底，花椒、大料、干辣椒，还有两截从北坡上掐来的山花椒藤，一样不少。肉块重新下锅，添上汤，没过肉面，盖上木头锅盖，压两块石头，中火慢慢咕嘟。一上午，灶火没断过。

这会儿，火候正好。

这时候王有财已经完全掀开锅盖，一股白汽冲天而起，那香气猛地炸开，浓得似乎都有了形状。

二十来号人，呼啦一下围上来，一人捧一个碗，眼睛全盯着锅里。

锅里的肉汤酱红酱红的，油花子密匝匝浮了一层，亮得晃眼。

肉块在汤里颤颤巍巍，肥的猪头肉半截透亮得像黄蜡，瘦的撕开来一丝一丝的，浸饱了汤汁。猪血肠切成段，浮在汤面上，黑里透红。几根大葱段子绿莹莹地漂着，给这锅荤腥添了三分清爽。兼有猪心，猪肝等处理好的下水点缀其中，任谁说，这也是荒原上响当当数一数二的一锅好肉。

王有财一勺下去，先给排第一的牛满仓盛了满满一缸子，两块肥瘦相间的槽头肉，一段血肠，再浇上两勺汤。

牛满仓双手捧着缸子走到旁边，也顾不得烫，先“吸溜”喝了一口汤。

“比城里大饭店还香的多。”

“别贫，赶紧吃。”王有财嘴上这么说，脸上的笑纹早堆成了褶子。

排队的人不乐意了：“老王，整快点！”

“俺肚子都饿瘪了。”

“多长时间没见过荤腥了。”

老王一边盛一边吆喝：“都有份，都有份！别挤，锅里有的是！肉管够，汤管够，贴饼子就放在笸箩里，自己拿！”

打了饭的人，就在场院上随便找个位置盘腿一坐，然后大快朵颐了起来，一片咀嚼声、吸溜声、吧嗒嘴声此起彼伏。

各分场的人吃得跟恶鬼投胎似的。这些人肚子里缺油水缺狠了，一人一大碗，顾不上说话，也不说话，闷头猛炫。有拿贴饼子撕碎了泡进汤里的，有光拿手捏着骨头啃的，还有喝汤喝得直哈气的。二分场一个后生吃得急了，被一块肥肉烫了嗓子眼，眼泪都出来了，还舍不得吐，张着嘴直抽气。

老张头牙口不好，老王特意给他搞了块软糯的猪头肉，他蹲在墙根底下，拿小刀一片一片地片猪耳朵，片下来就往嘴里送，嚼得咯吱咯吱响：“这玩意儿，脆生。搁以前在屯子，杀年猪也就这架势了。”

满盖、巴雅尔、莫日根宝三个鄂伦春汉子，刚开始还有些拘着，吃的小心翼翼的。牛满仓端着缸子挤过去，二话不说，从自己缸子里给每人拨了一块肉：“吃！都是自家弟兄，客气个啥！老王炖的肉多着呢，不够吃再去盛！”

三个鄂伦春人你看看我，我看看你，然后齐齐埋头吃起来。满盖吃得最快，一碗见了底，去找到王有财又添了满满一碗，他端着碗，眼睛亮晶晶的，用半生不熟的汉话说：“老王，好手艺。肉，好吃。山里的肉，没这么香。”

“好吃就多吃！”王有财乐了，“往后常来，俺这锅里短不了你的！”