见这老头走后，宋砚开始熬清汤。

前两天宋记的食客实在太多了，因为做龙须面的时候要加入清汤，他熬的存货只剩下了最后一小碗。

不过今天倒是不急。

老母鸡、筒子骨、火腿、干贝，冷水下锅，大火煮沸，撇净浮沫，再转小火吊着，慢慢熬着便是。

那些需要大量用清汤的菜品，等明天弹药充足时再做给谭师傅品鉴，今天他做些差不多的面点当陪衬就够了。

今天的主力军，是陈高远的叫花鸡。

而一旁的陈高远，此刻可是把紧张、期待、兴奋、忐忑全写在了脸上。

搓手，踱步，深呼吸，再搓手，活像个在产房外头等消息的老父亲。

宋安邦不知何时走到了他身旁，“别想那么多，谭师傅在宋记又不止待一天，大不了明天再做一份给他就是。”

陈高远一愣。

“还记得宋砚当初是怎么教你的不？”宋安邦拍了拍他的背，“记住那股劲儿，别想评委，别想结果，想想你是怎么从锦粤楼走出来的！叫花鸡这道菜，考的不是手艺，是心境。”

陈高远闭上眼睛，长长吐出一口气。

再睁开时，眼神稳了。

选鸡、破筋、腌制、裹泥，几个关键步骤，他做得行云流水，一气呵成，泥壳厚薄均匀，裂纹匀称。

最后，焖烤。

到了这一步，陈高远反而不急了。

绝处逢生？

他还差一个向家人证明的机会啊！

等这一步完成后，前来宋记这一步棋，对他才是真正的绝处逢生。

……

宋砚这边也陆续将面点做好了。

他今天做的比较杂，主要都是他自己在现实当中学来或者琢磨出来的，传承空间中学的面点只有一个水晶虾饺。

但饶是这样，量也足够多了。

拆烩鲢鱼头大汤包、三丁包、五丁包、麻油银丝卷、灌汤包、驴打滚、鲜肉月饼、蟹壳黄、水晶虾饺。

谭师傅反正是举白旗了。

我就吃一顿晚饭，你想干嘛呀！什么东西你都想往我嘴里喂是吧？

宋砚挠了挠头，嘿嘿一笑，“一不小心就做多了，谭师傅如果吃不下的话，那我建议您先尝一尝拆烩鲢鱼头大汤包。”

“这是我在杨家酒楼的时候，和杨红军师傅一起琢磨出来的，吃法上类似于蟹黄大汤包，做法上则是把烩菜转成白案包子的思路，味道还是很不错的。”

谭师傅饶有兴致地点了点头，对于这种近年创新出来的面点，他还是非常感兴趣的，因为这意味着新的可能性。

继往圣之绝学固然重要，但自己开宗立派，却更能令人振奋。

老头子拿起吸管，先嘬了一口汤。

汤色奶白，鲜气浑厚。

鲢鱼的鲜被拆得极细，化进汤里，一点腥味都无，只余醇厚的回甘。