再咬开包子皮，鱼肉拆烩得松散绵软，笋丁脆嫩点缀其间，鲜得极有层次，而且给人一种意犹未尽的感觉，吃了一口之后就忍不住再吃。

“不错。”

谭师傅将一整个汤包全部吃完后，给予了肯定，“入选地榜肯定是没问题的，这个并不比你那天做的三珍包差。”

“不过我也有问题，我吃过正宗的拆烩鲢鱼头，你这做法好像不对呀！”

“正宗的拆烩鲢鱼头，讲究就是一个‘拆’字。鱼头拆骨而不碎，形散而神不散，上桌的时候仍是完整的鱼头形状，但筷子一碰，骨肉自离。”

“其精髓在于鱼肉要烩到‘烂而不糜’，鲜味的根子，是鱼头本身骨髓里煨出来的那点胶质，配的是蟹粉和火腿末提鲜，汤要收得浓、亮、挂勺。”

“而你这个。”

谭师傅指了指汤包的蒸笼，“鲜味是够的，但走的路子却给我一种‘融’的感觉，鱼肉化进汤里，求的是一口汤的饱满。”

“如果是因为要改良成灌汤包，你往这个方向做是合理的，但是这味道和我吃过的正宗的也要差上不少，就好像在拆烩鲢头那一步，就已经歪了一样。”

宋砚若有所思。

他其实不知道正宗的拆烩鲢鱼头应该是什么样子的，当初杨红军教给他的拆烩鲢鱼头只有s-级，本就有问题。

这份拆烩鲢鱼头汤包之所以能提升到s级，主要还是因为他在实验室当中进行了各种不同方向的改良和优化。

至于这些改良是趋近于正宗版还是越来越偏离，他是啥也不知道。

不过听谭师傅描述的正版拆烩鲢鱼头的样子，他倒是又有些灵感了。

宋砚开口问：“谭师傅，拆烩鲢鱼头这道菜，没有出现在天榜上吧？”

谭师傅点点头：“没错，我尝到的正宗的，是淮安周家那一脉的传人，周慎之做的，我给他做的拆烩鲢鱼头排到了地榜第三十九名，离天榜还差很远。”

“不过周慎之这家伙也算是年少得志，而后伤仲永的典型了。不到30岁的时候，他在一次大规模的厨艺交流比赛中拿了第三名，风头一时无量。”

“可惜自那以后，人就飘了，觉得手艺已经很厉害了，每日的基本功练习也荒废了，整日都在应酬和交际。”

“现在老了之后，周慎之的手艺反而不如从前，除了这道拆烩鲢鱼头以外，其他的菜没有一个能进地榜的。”

“所以我觉得，如果手艺足够，能最大化地将拆烩鲢鱼头的优点发挥出来，就算登不了天榜，地榜前列也是没问题的。”

哦～这样啊！

宋砚嘴角不自觉地扬了起来。

合着正宗的是s级。

自己做的也是s级。

这下谁还分得清哪个是正宗的呀？

等回头再取长补短一下，把那个正宗拆烩鲢鱼头的优势吸收过来，突破s+级不也是指日可待？

到时候正宗的名头就要易主了，因为入天榜后，自有大儒为我辩经！

实验室的bug他已经发现了。

只要有一双好舌头，加上对各项食材有足够的了解和研究，完全可以通过品尝别人做的菜来分析食材配方，然后在实验室当中利用穷举法一一尝试、分析。

就算因为部分做法不同没法完全还原，但也绝对是呈良性改良的。

以他s级拆烩鲢鱼头的底子，如果能从“形散神不散”这个正宗的方向去改良的话，将上限提升到s+级，也大有可为。

都被谭师傅说伤仲永了，排名也只有三十九，说明这秘方跟错人了呀！

还不如让自己来呢，以后拆烩鲢鱼头在自己这里才是最正宗的版本！