她拿竹片蘸了一点，入口发酸，完全不能再用。

许清禾提笔，在记录本上稳稳写下：生磨空白样，放置一晚，严重分层、酸败，彻底失效。

接着换到熟磨椰乳的对照组。

盖子掀开，酸味没有生磨那瓶冲，可表层同样结了一层油膜，浆体发稠，入口带着一点沉闷的发酵感，清甜流失大半。

蒸煮只能延缓，拦不住椰乳里的微生物慢慢繁殖变质。她逐项记下分层厚度、气味变化。

轮到添加了壳聚糖乳酸保鲜液的两组，她的呼吸微微放轻。

先是生磨椰乳加保鲜液的三号瓶。

掀开盖子，椰香还在，没有刺鼻的酸味，只是瓶底积了一层细碎沉淀，轻轻摇晃，沉淀散开，乳体还算均匀。

比起空白样要好得多，但内源酶持续作用，长久存放依旧有隐患。

最后是四号，蒸制之后再添加保鲜液的试样。

盖子掀开，清润纯正的椰香扑面而来，几乎没有走味。

液面平整，只在瓶底落了极薄一层浅色沉淀，没有浮油，没有结块，更没有发酸。竹片挑一点送进嘴里，顺滑清甜，和昨天封样时的风味相差无几。

许清禾盯着这一瓶看了许久，眼底浮起一丝亮色，却没有放松。

“蒸煮灭酶搭配壳聚糖乳酸保鲜，效果最好，但还没到无懈可击的地步。”

她低声自语，笔尖不停，把一夜的变化逐条登记在表格里，标注清楚室温、存放时长。

她把四只瓶子重新盖好，依旧放回背阴通风的架子，木板挡板照旧斜斜挡在一侧避开日晒。

“还得继续观察，看看还能稳住多久。买到琼崖岛之外的地方，路上温度起伏大，只熬过一夜远远不够。”

她转身坐到木桌前，翻出昨天勾画的设想。

打算再加两组更低浓度的保鲜液梯度，专门用熟磨椰乳来配。

一来减少壳聚糖带来的微弱酸感，保住椰子本身的清甜；二来测算最低有效添加量，控制原料成本，大批量生产的时候才划算。

“许厂长，刚蒸好的椰肉送进来了。”

门外女工小声通报，木桶搁在门口，热气混着浓郁椰香飘进来。

“抬进来，放这边吧。”

许清禾抬声应着。

孙毅和李垚一同抬着木桶进来。

她打算趁着今天，重新研磨新一批熟椰乳，配置梯度试样。等新样封好，新旧两组对照着同步观测。

她又想起珍珠。

木薯淀粉珍珠的工艺早就敲定，q弹度合适。只要保鲜配比敲定，就能煮出小样，调出完整的椰香珍珠奶茶，先交给厂里女工试喝收集意见。

刚把木桶拉到操作台边，她脑子里又不受控制地跳转到牧场。

转头问快走出门的孙毅：“师部那边还没消息吗？”

孙毅脚步一顿，转过身来，神色沉稳地回话：“暂时没有。”

许清禾轻轻

“嗯”

了一声，心底那点牵挂暂且按下去。