面团硬度太软易粘连，太硬难擀开。

然后是醒面。

盖湿布静置两刻钟，让面筋松弛更易擀开。

待面条醒好就可以擀面了。

案板撒干粉，将面团擀成薄片，折叠后切条。

这里需要注意防粘技巧：每折叠一次撒少量干粉，或卷在擀面杖上摊开更均匀。

接下就是煮面条了，南宫靖根据四个人的量又加大了一些。保证每个人能吃饱。

起锅烧水，水沸下入手擀面，大火煮至浮起带面条颜色有些透明就可以捞出来了。再过一遍凉水，使面条更劲道。

取些底料和鸡汤加热，分到碗中，再放入面条，加葱花，和辣油。

辣油是南宫靖煮面的时候制作的。

辣椒面放入大碗中，加入少许盐、白糖、五香粉等调味料，搅拌均匀。

加入少量凉油，防止热油直接接触辣椒面时炸糊，同时让辣椒面充分吸收油脂，香味更浓郁。

锅中倒入食用油，烧至六成热，加入葱、姜、蒜、香菜、洋葱等香料，小火慢炸至焦黄，捞出香料。

继续加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，炸至香味四溢后捞出。

将热油稍微晾凉一下，待油温降至七成热时，分三次泼入辣椒面中，每次泼油后都要用筷子快速搅拌，确保辣椒面均匀受热。

最后一次泼油后，加入白芝麻或花生碎，搅拌均匀。

最后可以加入几滴白醋，激发辣椒的红色素，让辣椒油颜色更红亮。（商城兑换调料无数）

晾凉后装入一个带盖子的盆里保存。

麻辣面做好后，南宫氏和王婶子到后面去吃，南宫靖把剩下的两碗放到桌子上，和他爹轮流吃。

客人看到父子俩吃面条，一个个好奇的问，南宫靖就给他们讲解只馋得客人纷纷要点，南宫靖只能装做无奈的把麻辣面写到墙上。

麻辣面相比麻辣烫面条裹上了辣油，更劲道香浓。又量大管饱，有胃口小的都吃不了。

但那香浓的麻辣口味，让食堂大呼美味，整个店铺里都飘着辣油的香味。

南宫垣也很能吃辣，大呼过瘾。许多客人都被他带动，点起了麻辣面，于是酸梅汤又大卖了南宫氏不太能吃辣。一碗面没吃了，吃起了炸鸡。王婶子每一样都觉得好吃，而且东家还把卖的东西拿给她吃，要知道，这些卖的都不便宜。

南宫垣接过妻子剩的面大吃起来。南宫氏正忙着冲酸梅汤。

王婶子已经到前面帮忙了。南宫靖也吃完了面条。这还没到正式的饭点，客人已经不少了。

晚上的高峰期要到了，南宫靖教他爹和面揉面。两碗面条不能白吃，得让他爹知道做面条的不易。

南宫靖又去炸鸡，前面的又快没了，他一连炸了两锅。

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