毛肚七上八下，黄喉微微打卷。

短短几分钟，当食材吸收了汤汁的精华，程砚眼疾手快，用大漏勺将所有食材捞起，装入一个巨大的青花瓷盆中，再将红亮的高汤浇满全盆。

最后，也是最关键的一步——泼油！

他在食材表面铺上厚厚一层刀口辣椒和蒜蓉。

另一口锅里，一大勺菜籽油已经烧至十成热，冒着青烟。

程砚端起热油，毫不尤豫地泼在了刀口辣椒上！

“呲啦！！！”

热油激发出辣椒和花椒最深层的香气，红油在盆中疯狂翻滚、沸腾，无数细小的气泡炸裂开来，将那股极致的麻、辣、鲜、香，推送到了！

“极品毛血旺，成！”

程砚没有歇息，紧接着开始准备宫保鸡丁。

他取了两块去骨带皮的鲜嫩走地鸡腿肉，刀背拍松，切成两厘米见方的均匀肉丁。

上浆！

少许盐、底牌酱油、一小个蛋清，外加一撮红薯淀粉。

程砚的手指在碗中快速抓拌，让每一块鸡丁都裹上了一层薄薄的“保护膜”，最后淋入一勺生油封住水分。

这道菜的灵魂，在于那碗调好的“荔枝汁”。

程砚拿过一个小碗，凭着系统赋予的绝对手感，白糖与保宁老陈醋按照黄金比例混合，再添加少许清汤、老抽提色、水淀粉勾芡。

起锅！

惊鸿铁锅再次被烧得灸热。

程砚先下了一把饱满的红衣花生米，在温油中慢慢炸至酥脆捞出。

锅底留油，一把干红辣椒段和汉源花椒入锅。

这步叫“炸糊辣香”。

火候必须精准到毫秒！

辣椒在热油中迅速由红转为暗红，在即将发黑、产生焦苦味的前一秒——

“下鸡丁！”

“滋啦——”

裹着浆的鸡丁滑入锅中，程砚手腕发力，铁锅在火舌上剧烈颠动。

鸡丁在高温下迅速变白，表面的淀粉层被炸得微焦，完美锁住了内部的汁水。

紧接着，切成马耳状的大葱白入锅，稍微翻炒爆出葱香。

“烹汁！”

那一小碗调好的“荔枝汁”顺着锅边淋入。

高温让糖醋汁瞬间沸腾糊化，散发出一种让人疯狂分泌唾液的酸甜焦香。

程砚颠勺翻炒，浓稠红亮的酱汁均匀地包裹在每一块鸡丁上，最后倒入炸好的脆花生米，翻匀出锅！

……

十分钟后。

当程砚端着红油翻滚的毛血旺，以及一盘散发着浓郁糊辣酸甜香气的宫保鸡丁走出厨房时。

翠湖公陷入寂静。

三位曾经在刀尖上舔血的江湖大佬呼吸都变得粗重起来。

红！亮！香！

那翻滚的红油，那浸透了汤汁的毛肚和肉片，散发着原始的野性魅力！

“各位叔叔，久等了。”程砚将菜放在桌子中央，微微一笑，“粗茶淡饭，江湖手艺，请品尝。”

。。。。。。

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