5．调味。
花椒具有芳香通窍的作用，是调味品中的主要作料。
炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
用花椒、植物油、酱油制成的“三和油”，浇在凉拌菜上，可使菜香四溢，清爽适口。
煮蒸禽肉时，放入大料、花椒，可使菜肴美味可口。
制成花椒盐蘸着吃，即把花椒放入手勺内，在火上烤至金黄色，与精盐同放在案板上擀为细面，在吃炸丸子、干炸里脊、香酥鸡或香酥羊肉时蘸食。
腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒，味道更佳。
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